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蘋(píng)果加熱后真的更有營(yíng)養嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我聽(tīng)朋友說(shuō)蘋(píng)果加熱后最有營(yíng)養,蘋(píng)果加熱后真的更有營(yíng)養嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果加熱后通常不會(huì )更有營(yíng)養,但可能更適合消化功能較弱的人群。蘋(píng)果中的維生素C等熱敏性營(yíng)養素會(huì )在加熱過(guò)程中部分流失,但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩定。

新鮮蘋(píng)果含有豐富的維生素C、多酚類(lèi)物質(zhì)和活性酶,這些成分對溫度敏感,長(cháng)時(shí)間加熱可能導致其分解或氧化。例如維生素C在80℃以上環(huán)境中穩定性顯著(zhù)下降,煮沸10分鐘可能損失一半以上。加熱過(guò)程中果膠等膳食纖維會(huì )軟化,更易被人體吸收,對胃腸功能較差者更友好。鉀、鎂等礦物質(zhì)性質(zhì)穩定,加熱后仍能保留大部分。

特殊情況下加熱蘋(píng)果可能帶來(lái)額外益處。蒸煮后的蘋(píng)果單寧含量降低,對口腔黏膜刺激減小,適合口腔潰瘍患者。蘋(píng)果中的果膠經(jīng)加熱會(huì )轉化為可溶性膳食纖維,有助于緩解腹瀉癥狀。部分抗氧化物質(zhì)如槲皮素在適度加熱后生物利用率可能提升。傳統食療中烤蘋(píng)果常用于緩解兒童消化不良。

食用蘋(píng)果建議根據個(gè)體需求選擇方式。健康人群優(yōu)先生食以獲取完整營(yíng)養素,消化功能欠佳者可選擇蒸煮或烤制。避免長(cháng)時(shí)間高溫處理,建議帶皮加熱以減少營(yíng)養流失。蘋(píng)果加熱后升糖指數可能升高,糖尿病患者需注意控制攝入量。無(wú)論生食或加熱,每日攝入量控制在200-350克為宜,多樣化攝入不同種類(lèi)水果更有助于營(yíng)養均衡。

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