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回鍋加熱隔夜菜有哪些壞處？

患者：女，60歲

病情描述:
剩、隔夜的菜婆婆常常舍不得扔掉，燒一次菜吃三四天?；劐伡訜岣粢共擞心男奶?？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

回鍋加熱隔夜菜可能引發(fā)營(yíng)養流失、細菌滋生、亞硝酸鹽積累、胃腸刺激等問(wèn)題。

1、營(yíng)養流失：

反復加熱會(huì )導致維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素分解，尤其是綠葉蔬菜和海鮮類(lèi)食物。

2、細菌滋生：

食物在4-60℃環(huán)境下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生金黃色葡萄球菌等致病菌，即使高溫加熱也難以完全滅活。

3、亞硝酸鹽積累：

隔夜蔬菜中的硝酸鹽經(jīng)細菌作用轉化為亞硝酸鹽，二次加熱可能加速轉化過(guò)程，長(cháng)期過(guò)量攝入存在健康風(fēng)險。

4、胃腸刺激：

反復加熱的食物蛋白質(zhì)變性更嚴重，可能誘發(fā)消化不良，對胃腸功能較弱人群易引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。

建議將剩菜冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱至75℃以上，葉類(lèi)蔬菜和涼拌菜不建議隔夜食用。

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