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土豆有什么營(yíng)養價(jià)值

患者：女，28歲

病情描述:
我媽總是變著(zhù)法地做土豆吃，全家都很喜歡吃土豆，土豆有什么營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆富含碳水化合物、維生素C、鉀和膳食纖維等營(yíng)養素，適量食用有助于提供能量、維持電解質(zhì)平衡和促進(jìn)消化。主要有淀粉、維生素B族、礦物質(zhì)、植物蛋白等營(yíng)養成分。

1、淀粉

土豆含有大量?jì)?yōu)質(zhì)淀粉，可作為主食替代品，為人體提供持續能量，適合運動(dòng)后補充。

2、維生素B族

土豆中的維生素B1、B6等有助于神經(jīng)系統健康，參與能量代謝，對預防腳氣病有一定作用。

3、礦物質(zhì)

土豆富含鉀元素，每100克含鉀約400毫克，高于香蕉，有助于調節血壓和肌肉功能。

4、植物蛋白

土豆蛋白含有人體必需氨基酸，生物利用率較高，可作為素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一。

建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養，發(fā)芽變綠的土豆須丟棄以防龍葵堿中毒。

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