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蛋黃蛋白哪個(gè)營(yíng)養更高？

患者：女，22歲

病情描述:
我愛(ài)吃蛋白，老公愛(ài)吃蛋黃，蛋黃蛋白哪個(gè)營(yíng)養更高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蛋黃和蛋白各有不同的營(yíng)養價(jià)值，蛋黃含有豐富的脂溶性維生素和礦物質(zhì)，蛋白則富含優(yōu)質(zhì)蛋白和少量礦物質(zhì)。兩者搭配食用更有利于營(yíng)養均衡。

1、蛋黃營(yíng)養

蛋黃含有較多脂溶性維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些維生素對視力、骨骼健康和抗氧化有重要作用。蛋黃還富含礦物質(zhì)如鐵、磷、鋅和硒，有助于造血功能、免疫調節和抗氧化。此外，蛋黃中的卵磷脂有助于促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統健康，膽堿則對胎兒和嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育有益。

2、蛋白營(yíng)養

蛋白主要由優(yōu)質(zhì)蛋白組成，幾乎不含脂肪和膽固醇，適合需要控制脂肪攝入的人群。蛋白中的蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，有助于肌肉合成和修復。蛋白還含有少量礦物質(zhì)如鉀、鎂和鈉，有助于維持電解質(zhì)平衡。由于蛋白熱量較低，適合減重或健身人群補充蛋白質(zhì)。

3、搭配建議

蛋黃和蛋白搭配食用能提供更全面的營(yíng)養。對于健康人群，建議每天食用1-2個(gè)全蛋，既攝入蛋黃的脂溶性營(yíng)養素，又補充蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白。高膽固醇血癥患者可適當減少蛋黃攝入，但不必完全避免。嬰幼兒、孕婦和哺乳期女性可適當增加蛋黃攝入，以滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育需求。

日常飲食中可將雞蛋與其他食材搭配，如水煮蛋、蒸蛋或炒蛋，提高營(yíng)養吸收率。避免高溫長(cháng)時(shí)間烹飪，以減少營(yíng)養流失。對雞蛋過(guò)敏者應避免食用，出現過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫。均衡飲食應包含多種蛋白質(zhì)來(lái)源，如肉類(lèi)、豆類(lèi)和乳制品，確保營(yíng)養全面攝入。

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