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哪些食物的抗氧化物質(zhì)藏在皮里

患者：女，23歲

病情描述:
吃蘋(píng)果削皮，燉冬瓜去皮，其實(shí)很多營(yíng)養藏在皮中，那么哪些食物的抗氧化物質(zhì)藏在皮里？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

葡萄、蘋(píng)果、茄子、黃瓜等食物的果皮中富含抗氧化物質(zhì)，如白藜蘆醇、花青素、槲皮素等。建議食用前充分清洗，避免農藥殘留，對果皮過(guò)敏或胃腸敏感者應去皮食用。

1、葡萄皮

葡萄皮含有白藜蘆醇和多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗炎和清除自由基的作用，紫葡萄皮中花青素含量尤為豐富。

2、蘋(píng)果皮

蘋(píng)果皮富含槲皮素和三萜類(lèi)化合物，其抗氧化活性是果肉的2-3倍，深色品種的蘋(píng)果皮營(yíng)養價(jià)值更高。

3、茄子皮

茄子皮中聚集了茄子90%以上的花青素，紫色茄子皮還含有大量綠原酸，需注意脾胃虛寒者不宜多食。

4、黃瓜皮

黃瓜皮含有葫蘆素C和咖啡酸，抗氧化效果顯著(zhù)，表皮深綠色刺瘤明顯的黃瓜營(yíng)養價(jià)值更高。

建議選擇有機種植的帶皮蔬果，用流水沖洗配合小蘇打浸泡清洗，消化功能較弱者可蒸煮軟化果皮后食用。

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