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肉類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值有什么呢？

患者：女，26歲

病情描述:
自己平時(shí)就比較喜歡吃肉類(lèi)的食物，不知道肉類(lèi)有哪些營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

肉類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、必需氨基酸、血紅素鐵、B族維生素及礦物質(zhì)等成分。肉類(lèi)是人體獲取完全蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，同時(shí)提供多種維持生理功能必需的營(yíng)養素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

肉類(lèi)含有豐富的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求高度匹配，生物利用度超過(guò)植物蛋白。每100克瘦肉可提供20-25克蛋白質(zhì)，包含所有9種必需氨基酸，尤其是促進(jìn)肌肉合成的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。這些蛋白質(zhì)參與組織修復、酶合成和免疫功能調節，對兒童生長(cháng)發(fā)育和成人肌肉維持尤為重要。

2、血紅素鐵

紅肉中血紅素鐵的吸收率可達15-35%，遠高于植物性食物中的非血紅素鐵。這種鐵元素直接參與血紅蛋白合成，能有效預防缺鐵性貧血。動(dòng)物肝臟的鐵含量尤為突出，每100克豬肝含鐵22.6毫克，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12和葉酸。

3、B族維生素

肉類(lèi)富含維生素B1、B2、B6和B12等水溶性維生素。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，對神經(jīng)系統功能和紅細胞生成至關(guān)重要。100克牛肉可滿(mǎn)足成人每日B12需求的90%，而禽肉則提供較多參與能量代謝的維生素B3和B5。

4、必需脂肪酸

肉類(lèi)中的脂肪酸以單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸為主，魚(yú)類(lèi)則富含EPA和DHA等ω-3系列多不飽和脂肪酸。這些脂肪酸構成細胞膜成分，調節膽固醇代謝，DHA更是大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的關(guān)鍵物質(zhì)。適量攝入畜肉中的共軛亞油酸還具有調節體脂的作用。

5、微量元素

肉類(lèi)是鋅、硒、磷等礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。鋅元素參與300多種酶反應，對味覺(jué)、免疫和傷口愈合有重要作用。每100克牡蠣肉含鋅可達71毫克，牛肉含鋅4-8毫克。硒作為抗氧化劑，在動(dòng)物內臟和海產(chǎn)品中含量豐富，與維生素E協(xié)同保護細胞免受氧化損傷。

建議選擇瘦肉并控制每日攝入量在40-75克，優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫烹調方式。搭配足量蔬菜水果可平衡膳食結構，高血壓患者應注意限制加工肉制品攝入。不同種類(lèi)肉類(lèi)交替食用能獲取更全面的營(yíng)養素，特殊人群如孕婦、運動(dòng)員可在醫生指導下調整攝入量。

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