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豆芽菜的營(yíng)養價(jià)值有哪些？

患者：女，26歲

病情描述:
特別喜歡吃豆芽，豆芽菜對身體有什么健康營(yíng)養價(jià)值和功效呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆芽菜富含多種營(yíng)養素，主要有維生素C、膳食纖維、植物蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)等。豆芽菜是豆類(lèi)種子發(fā)芽后形成的蔬菜，發(fā)芽過(guò)程中部分營(yíng)養物質(zhì)含量增加，更易被人體吸收利用。

1、維生素C

豆芽菜含有較多維生素C，100克黃豆芽約含8毫克維生素C。維生素C具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，維持皮膚和血管健康。維生素C還能促進(jìn)鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。豆芽菜中的維生素C含量高于未發(fā)芽的豆類(lèi)，發(fā)芽過(guò)程中維生素C含量顯著(zhù)增加。

2、膳食纖維

豆芽菜含有豐富的膳食纖維，100克黃豆芽約含1.4克膳食纖維。膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預防便秘，維持腸道健康。膳食纖維還能延緩糖分吸收，有助于控制血糖水平。豆芽菜中的膳食纖維以可溶性纖維為主，對胃腸刺激較小，適合消化功能較弱的人群食用。

3、植物蛋白

豆芽菜含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，100克黃豆芽約含3克蛋白質(zhì)。豆芽菜蛋白質(zhì)含有人體所需的多種必需氨基酸，生物利用率較高。蛋白質(zhì)是構成細胞和組織的重要成分，參與多種生理功能。豆芽發(fā)芽過(guò)程中部分蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，更易被人體消化吸收。

4、B族維生素

豆芽菜富含多種B族維生素，包括維生素B1、B2、煙酸等。B族維生素參與能量代謝，維持神經(jīng)系統正常功能。豆芽菜中的B族維生素含量高于未發(fā)芽的豆類(lèi)，發(fā)芽過(guò)程中B族維生素含量顯著(zhù)增加。維生素B2有助于維持皮膚和黏膜健康，維生素B1參與碳水化合物代謝。

5、礦物質(zhì)

豆芽菜含有多種礦物質(zhì)，包括鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等。礦物質(zhì)是維持正常生理功能必需的營(yíng)養素。豆芽菜中的鉀含量較高，有助于調節血壓和體液平衡。鈣和鎂對骨骼健康很重要，鐵參與血紅蛋白合成。豆芽發(fā)芽過(guò)程中部分礦物質(zhì)生物利用率提高，更易被人體吸收。

豆芽菜適合涼拌、快炒等多種烹飪方式，建議選擇新鮮、無(wú)腐爛的豆芽菜，烹飪前用清水沖洗干凈。豆芽菜性涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。豆芽菜可與其他蔬菜搭配食用，保證營(yíng)養均衡。日常飲食中適量食用豆芽菜，有助于補充多種營(yíng)養素，促進(jìn)身體健康。

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