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為什么要少吃烤肉？

患者：女，28歲

病情描述:
每天晚上下班回來(lái)我都會(huì )去燒烤攤買(mǎi)燒烤吃，但要少吃，那為什么要少吃烤肉？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常食用烤肉可能增加胃腸疾病、肥胖、癌癥等健康風(fēng)險，主要原因包括高溫產(chǎn)生的致癌物、高脂高鹽的配料、營(yíng)養失衡及衛生隱患。

1、致癌物生成

肉類(lèi)高溫烤制時(shí)，脂肪滴落產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等致癌物，長(cháng)期攝入可能誘發(fā)消化道腫瘤。建議選擇電烤替代明火，搭配西藍花等十字花科蔬菜幫助解毒。

2、營(yíng)養失衡

烤肉常缺乏膳食纖維和維生素，過(guò)量食用易導致便秘、維生素缺乏?？稍黾涌局葡愎?、彩椒等蔬菜，補充膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。

3、代謝負擔

高脂高鹽的腌制配料會(huì )增加高血壓、高尿酸風(fēng)險。選擇新鮮未腌制肉類(lèi)，用檸檬汁、羅勒等天然香料調味可減少鈉攝入。

4、衛生隱患

燒烤攤食材儲存不當易滋生細菌性胃腸炎。家庭自制需確保肉類(lèi)充分解凍，烤至中心溫度超過(guò)75℃以殺滅寄生蟲(chóng)。

控制烤肉頻率至每月不超過(guò)兩次，優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式，搭配足量蔬菜水果和全谷物，餐后適量運動(dòng)促進(jìn)代謝。

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