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素食主義者應當怎樣補鐵？

患者：女，28歲

病情描述:
我是一名素食主義者，一般很少吃肉類(lèi)，素食主義者應當怎樣補鐵？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

素食主義者可通過(guò)適量食用菠菜、黑木耳、紅豆、黑芝麻、燕麥等富含鐵的食物補鐵，必要時(shí)可遵醫囑使用琥珀酸亞鐵片、多糖鐵復合物膠囊、右旋糖酐鐵口服液等藥物。長(cháng)期素食可能導致鐵攝入不足，建議定期監測血常規指標。

1、菠菜

菠菜是植物性鐵的來(lái)源之一，每100克菠菜含鐵量約為2.7毫克。其中非血紅素鐵的吸收率較低，建議搭配維生素C豐富的食物如柑橘類(lèi)水果共同食用，有助于提高鐵的吸收率。素食主義者可將菠菜焯水后涼拌或清炒，避免草酸影響鐵吸收。需注意菠菜中鐵的生物利用率約為2-20%，需長(cháng)期規律攝入。

2、黑木耳

干黑木耳的鐵含量可達每100克約5.5毫克，泡發(fā)后仍保留較高鐵元素。其含有的多糖成分可能促進(jìn)鐵離子吸收，適合與酸性食材如番茄搭配烹調。建議每周食用2-3次，每次10-15克干品。黑木耳需充分泡發(fā)并煮熟，避免殘留雜質(zhì)影響消化吸收。

3、紅豆

紅豆不僅含鐵量較高，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素。每100克紅豆約含鐵7.4毫克，可通過(guò)煮粥或制作豆沙等方式食用。建議提前浸泡8-12小時(shí)減少植酸對鐵吸收的干擾。紅豆與谷物搭配食用可實(shí)現氨基酸互補，提升整體營(yíng)養價(jià)值。

4、黑芝麻

黑芝麻的鐵含量可達每100克約22.7毫克，建議研磨后食用以提高吸收率。每日攝入量控制在15-20克為宜，可加入豆漿或粥中。黑芝麻還含有鈣、鎂等礦物質(zhì)，但需注意其高熱量特性，肥胖人群應適量控制攝入。

5、燕麥

燕麥片含鐵量約為每100克4.7毫克，且富含可溶性膳食纖維。選擇未經(jīng)過(guò)度加工的鋼切燕麥保留更多營(yíng)養素，建議作為早餐主食。與草莓等水果搭配可同時(shí)補充維生素C，將鐵的吸收效率提升2-3倍。即食燕麥因加工過(guò)程中可能損失部分鐵元素，營(yíng)養價(jià)值稍遜。

素食主義者補鐵需注意飲食搭配技巧，建議將富含鐵的食物與維生素C來(lái)源同餐食用，避免與咖啡、茶等含多酚類(lèi)物質(zhì)飲品同時(shí)攝入。烹調時(shí)使用鐵鍋可增加菜肴中鐵含量。若出現乏力、頭暈等貧血癥狀，應及時(shí)就醫檢查血清鐵蛋白等指標，必要時(shí)在醫生指導下進(jìn)行藥物補充。定期進(jìn)行血常規檢測有助于早期發(fā)現鐵缺乏狀態(tài)，預防缺鐵性貧血的發(fā)生發(fā)展。

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