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鹿肉的營(yíng)養價(jià)值有哪些？

患者：男，21歲

病情描述:
高中同學(xué)聚會(huì )，說(shuō)是一起去一個(gè)餐廳吃鹿肉，鹿肉的營(yíng)養價(jià)值有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鹿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，適合多數人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鹿肉中蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，含有人體必需的8種氨基酸，且消化吸收率較高。其蛋白質(zhì)結構與人體需求接近，有助于肌肉合成和組織修復，對術(shù)后恢復、運動(dòng)人群及生長(cháng)發(fā)育期兒童有益。但需注意過(guò)量攝入可能增加肝腎代謝壓力。

2、血紅素鐵

每100克鹿肉含鐵量約為3-5毫克，以血紅素鐵形式存在，生物利用率顯著(zhù)高于植物性鐵源。適量食用可幫助預防缺鐵性貧血，尤其適合孕期女性和貧血患者。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

3、微量元素鋅

鹿肉鋅含量是普通紅肉的2倍左右，對維持免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)功能具有重要作用。缺鋅人群可能出現免疫力下降或皮膚問(wèn)題，適量食用鹿肉可作為膳食補充來(lái)源。但長(cháng)期過(guò)量可能干擾銅元素代謝。

4、B族維生素

鹿肉富含維生素B1、B2、B6和B12，其中維生素B12含量尤為突出，有助于神經(jīng)系統維護和紅細胞生成。素食者或胃腸吸收功能減弱者可通過(guò)適量攝入鹿肉補充這類(lèi)水溶性維生素。

5、低脂特性

鹿肉脂肪含量?jì)H2-3%，且以不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量低于牛肉。其脂肪酸組成對心血管較為友好，適合血脂異常人群替代部分紅肉。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，因其嘌呤含量中等偏高。

食用鹿肉建議選擇正規渠道檢疫合格產(chǎn)品，避免生食或半生食用。烹飪時(shí)采用燉煮、燜燒等低溫方式可最大限度保留營(yíng)養，搭配根莖類(lèi)蔬菜和菌菇類(lèi)可提升鐵鋅吸收率。特殊人群如孕婦、慢性病患者應在營(yíng)養師指導下控制攝入頻次，日常飲食仍需保持多樣化。

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