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為什么大家都愛(ài)吃雞蛋？

患者：男，24歲

病情描述:
弟弟愛(ài)吃雞蛋，基本上每天都吃一個(gè)雞蛋，為什么大家都愛(ài)吃雞蛋？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋因其營(yíng)養豐富、價(jià)格親民且烹飪方式多樣，成為廣受歡迎的食物。主要有優(yōu)質(zhì)蛋白含量高、維生素礦物質(zhì)全面、飽腹感強、生物利用率高、適應多種烹飪方式等特點(diǎn)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，其氨基酸模式與人體接近，生物價(jià)高達94。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，且蛋清中蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)90%，適合健身人群、術(shù)后恢復者作為補充優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。乳清蛋白粉等補充劑的吸收效率也不及雞蛋蛋白。

2、維生素全面

蛋黃富含維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12及膽堿等營(yíng)養素。其中維生素D可促進(jìn)鈣吸收，維生素B12對神經(jīng)系統發(fā)育至關(guān)重要。一個(gè)雞蛋約含每日所需維生素B12的15%，對素食者是重要補充來(lái)源。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素還能幫助保護視力。

3、增強飽腹

雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪消化速度較慢，能延緩胃排空時(shí)間。研究表明早餐食用雞蛋可使午餐進(jìn)食量減少，持續飽腹感達3小時(shí)以上。這種特性使其成為控制體重的理想選擇，比同等熱量的碳水化合物類(lèi)食物更能抑制食欲。

4、高效吸收

雞蛋中鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率高于植物性食物，蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。烹飪后蛋白質(zhì)變性更利于消化酶作用，水煮蛋蛋白質(zhì)消化率可達97%。乳糖不耐受人群也可安全食用，不會(huì )引發(fā)消化不適。

5、烹飪多樣

從水煮蛋、煎蛋到蛋糕烘焙，雞蛋能適應蒸、煮、炒、烤等各種烹飪方式。蛋清遇熱凝固的特性使其成為烘焙必需品，蛋黃中的卵磷脂則是天然乳化劑。這種多功能性讓雞蛋既能作為主食也可成為配菜，滿(mǎn)足不同飲食文化需求。

日常食用建議每天1-2個(gè)全蛋，心血管高風(fēng)險人群可適當減少蛋黃攝入。選擇新鮮雞蛋時(shí)可通過(guò)透光檢查氣室大小，冷藏保存不超過(guò)3周。烹飪時(shí)完全加熱至蛋黃凝固可避免沙門(mén)氏菌風(fēng)險，溏心蛋需選用可生食雞蛋。對雞蛋過(guò)敏者需避免食用，部分人群可能存在遲發(fā)性過(guò)敏反應。

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