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柿子皮能吃嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我喜歡吃柿子,每年柿子下來(lái)的時(shí)候都買(mǎi)了吃,想了解柿子皮能吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

柿子皮一般不建議食用。柿子皮中含有較多鞣酸和果膠,可能刺激胃腸黏膜或形成胃結石。

未完全成熟的柿子皮中鞣酸含量較高,這種物質(zhì)會(huì )與胃酸結合形成不溶性沉淀物。鞣酸會(huì )降低消化酶活性,影響蛋白質(zhì)吸收,可能引發(fā)腹脹、腹痛等不適癥狀。果膠在胃酸環(huán)境中易凝結成塊,可能與其他食物殘渣結合形成胃石。胃石可能堵塞消化道,導致惡心嘔吐甚至腸梗阻。食用帶皮柿子后出現胃部不適的人群比例明顯高于去皮食用者。

經(jīng)過(guò)脫澀處理的成熟柿子皮鞣酸含量有所降低,但果膠成分依然存在。部分地區的傳統食用方法會(huì )將柿子皮曬干制成柿餅,但需經(jīng)過(guò)反復晾曬和揉捏使鞣酸分解。完全成熟的甜柿品種如富有柿、次郎柿等果皮相對較薄,鞣酸含量較低,但直接食用仍可能殘留微量刺激性物質(zhì)。特殊加工工藝制作的柿脯類(lèi)食品會(huì )去除大部分果皮成分。

建議食用前用溫水浸泡并徹底清洗柿子表面,去除農藥殘留和灰塵。胃腸功能較弱者、術(shù)后恢復期患者及老年人應避免食用柿子皮。若誤食后出現持續腹痛、排便異常等癥狀,應及時(shí)就醫進(jìn)行胃部檢查。日常儲存柿子時(shí)可放置蘋(píng)果或香蕉加速脫澀過(guò)程,使鞣酸轉化為可溶性單寧。

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