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毛豆真的有營(yíng)養嗎

患者：男，36歲

病情描述:
我媳婦多吃毛豆有營(yíng)養，經(jīng)常叫我吃，毛豆真的有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

毛豆確實(shí)有營(yíng)養，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分。

毛豆作為未成熟的黃豆，其營(yíng)養價(jià)值在植物性食物中較為突出。每100克毛豆含有約13克蛋白質(zhì)，接近雞蛋的蛋白質(zhì)含量，且包含人體必需的8種氨基酸。毛豆中的膳食纖維含量達到4-5克，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和維持腸道健康。毛豆還含有豐富的維生素C、維生素K和B族維生素，其中葉酸含量尤為突出，對孕婦和備孕人群具有重要意義。礦物質(zhì)方面，毛豆富含鉀鎂鐵等元素，鉀含量超過(guò)香蕉，有助于調節血壓和電解質(zhì)平衡。毛豆中的大豆異黃酮具有抗氧化作用，可能對預防心血管疾病和部分慢性病有一定幫助。毛豆脂肪含量約為5克，其中不飽和脂肪酸占比高，有利于血脂調節。毛豆的升糖指數較低，適合糖尿病患者適量食用。新鮮毛豆還含有一定量的植物活性成分如皂苷和植物固醇。

建議選擇顏色鮮綠、豆莢飽滿(mǎn)的新鮮毛豆，烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫處理以保留營(yíng)養成分。對大豆過(guò)敏者應避免食用，胃腸功能較弱者需控制攝入量以防脹氣?？蓪⒚棺鳛閮?yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

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