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煲湯時(shí)候怎么配水最好？

患者：女，27歲

病情描述:
我很喜歡煲湯，想了解煲湯怎么配水最好，營(yíng)養才能出來(lái)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯時(shí)水量一般以食材體積的2-3倍為宜，具體配比需根據湯品濃稠度、食材特性、烹飪器具、火候控制等因素調整。


1、食材體積


水量應完全浸沒(méi)食材，根莖類(lèi)或干貨需額外增加水量，燉煮過(guò)程中避免中途加水影響風(fēng)味。


2、湯品類(lèi)型


清湯類(lèi)需水量較多，如雞湯建議1:3比例；濃湯類(lèi)可減少至1:2，如骨頭湯需長(cháng)時(shí)間濃縮。


3、器具影響


砂鍋水分蒸發(fā)較慢可少加水，不銹鋼鍋蒸發(fā)快需多預留水量，電燉鍋密封性好按標準刻度添加。


4、火候時(shí)長(cháng)


大火煮沸后轉小火慢燉，持續沸騰狀態(tài)需補充蒸發(fā)水分，隔水燉煮可減少水分流失。


建議使用過(guò)濾水或礦泉水提升口感，避免反復煮沸，根據個(gè)人口味調整咸淡后即可食用。

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