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發(fā)芽的花生可以吃嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
前段時(shí)間家里買(mǎi)了很多花生,今天去看有一些居然發(fā)芽了,請問(wèn)發(fā)芽的花生可以吃嗎?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的花生如果沒(méi)有霉變一般可以吃,但若出現霉變則不能食用?;ㄉl(fā)芽是種子正常生理現象,但霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

花生在適宜濕度條件下會(huì )自然發(fā)芽,此時(shí)花生內部淀粉轉化為糖類(lèi),蛋白質(zhì)分解為氨基酸,口感更甜且易消化。發(fā)芽花生含有白藜蘆醇等活性成分,具有一定抗氧化作用。新鮮發(fā)芽花生可涼拌或炒食,建議徹底加熱以消除潛在細菌。選擇飽滿(mǎn)無(wú)破損的花生浸泡催芽,每日換水保持清潔,發(fā)芽長(cháng)度控制在1厘米內風(fēng)味最佳。

霉變花生會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素,高溫烹飪也無(wú)法破壞該毒素。霉變表現為表皮皺縮發(fā)黑、有綠色霉斑或刺鼻哈喇味。誤食霉變花生可能引發(fā)嘔吐、腹痛等急性中毒癥狀,長(cháng)期攝入會(huì )增加肝癌風(fēng)險。儲存花生應保持干燥通風(fēng),避免與潮濕地面直接接觸,真空包裝可延長(cháng)保質(zhì)期。

食用發(fā)芽花生需觀(guān)察胚芽狀態(tài),霉變花生必須丟棄。胃腸功能較弱者應控制食用量,避免生食。若誤食霉變花生出現不適,應立即就醫并進(jìn)行肝功能檢查。日常儲存花生可使用密封罐添加食品干燥劑,定期檢查有無(wú)受潮現象。

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