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如何判斷花生是否霉爛？

患者：女，28歲

病情描述:
最近家里有很多花生，不知道怎么判斷是否發(fā)了霉，想問(wèn)問(wèn)如何判斷花生是否霉爛？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

判斷花生是否霉爛可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)變化、聞味道異常、觸摸質(zhì)地差異、檢查內部顏色等方法綜合評估。

1、外觀(guān)變化

霉爛花生表面可能出現黑色、綠色或白色霉斑，表皮皺縮失去光澤，部分伴有明顯菌絲附著(zhù)。

2、味道異常

正?；ㄉ星逑銡馕?，霉變后會(huì )產(chǎn)生哈喇味、霉味或酸腐味，氣味刺鼻時(shí)應立即丟棄。

3、質(zhì)地差異

新鮮花生仁質(zhì)地堅硬飽滿(mǎn)，霉變后可能變軟發(fā)黏，捏壓時(shí)易碎或滲出液體。

4、內部顏色

剝開(kāi)花生殼后，正常仁呈乳白色或淺粉色，若出現黃褐色斑點(diǎn)或整體變色則已變質(zhì)。

儲存花生時(shí)應保持干燥通風(fēng)，發(fā)現霉變需整批丟棄，避免食用后引發(fā)胃腸不適或黃曲霉毒素中毒。

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