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亞麻籽油炒菜對身體好嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
最近家里買(mǎi)了亞麻籽油，剛好沒(méi)有食用油了，可以用了亞麻籽油炒菜嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

亞麻籽油不適合高溫炒菜，但低溫烹飪或涼拌有益健康。亞麻籽油富含α-亞麻酸等不飽和脂肪酸，高溫易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要有營(yíng)養流失、氧化風(fēng)險、煙點(diǎn)低、風(fēng)味改變等特點(diǎn)。

1、營(yíng)養流失

亞麻籽油中的α-亞麻酸在高溫下易分解，降低營(yíng)養價(jià)值。建議涼拌或直接加入溫熱的食物中食用。

2、氧化風(fēng)險

高溫會(huì )導致亞麻籽油氧化，產(chǎn)生自由基等有害物質(zhì)?？蛇x擇橄欖油等煙點(diǎn)較高的油脂進(jìn)行炒菜。

3、煙點(diǎn)低

亞麻籽油煙點(diǎn)約107℃，遠低于炒菜所需溫度。煙點(diǎn)過(guò)低易產(chǎn)生油煙，刺激呼吸道。

4、風(fēng)味改變

高溫會(huì )破壞亞麻籽油的清香風(fēng)味，產(chǎn)生苦澀味。低溫使用能更好保留其獨特風(fēng)味。

日常飲食可搭配使用不同食用油，亞麻籽油建議用于涼拌、低溫烹飪或直接食用，避免高溫烹調以最大限度保留營(yíng)養價(jià)值。

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