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煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(cháng)有什么危害呢?

患者:男,32歲 提問(wèn)于2018-09-15 19:35

病情描述:
我有時(shí)候煮雞蛋會(huì )不看時(shí)間,要是煮的時(shí)間太長(cháng)了會(huì )有什么危害呢?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
危害肯定是有的,雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老,邊緣會(huì )被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì),所以煮雞蛋時(shí)最好注意下時(shí)間。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
可能會(huì )引起不好消化,蛋白質(zhì)不能夠跟胃中蛋白質(zhì)消化酶溶解在一起,引起營(yíng)養流失。煮雞蛋的時(shí)候,如果水開(kāi)應該煮5分鐘到10分鐘時(shí)間就可以,不可以煮時(shí)間過(guò)久,雞蛋內部可能會(huì )產(chǎn)生化學(xué)變化,必須應該合理搭配設施,保證營(yíng)養多樣化,不要過(guò)于單一。
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