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煎雞蛋對身體有壞處嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
早晨起來(lái)煎一個(gè)雞蛋，這樣的飲食習慣會(huì )對身體帶來(lái)負面影響么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

煎雞蛋適量食用對健康人群無(wú)明顯壞處，過(guò)量或不當烹飪可能帶來(lái)高脂攝入、營(yíng)養流失、氧化產(chǎn)物積累、胃腸負擔等問(wèn)題。

1、高脂攝入

高溫煎炸使雞蛋吸油量增加，長(cháng)期過(guò)量食用可能增加肥胖風(fēng)險。建議控制用油量，搭配水煮或蒸蛋等低脂烹飪方式。

2、營(yíng)養流失

高溫導致部分維生素B族和維生素E分解，蛋白質(zhì)結構改變影響吸收?？蛇x用低溫少油煎制或選擇富含水溶性維生素的搭配食材。

3、氧化產(chǎn)物

油脂反復高溫加熱可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。避免使用反復煎炸的舊油，控制單次煎制時(shí)間不超過(guò)3分鐘。

4、胃腸刺激

焦脆的蛋白邊緣可能刺激胃黏膜，膽囊炎患者易誘發(fā)腹痛。消化功能較弱者建議選擇嫩煎或蛋黃未完全凝固的溏心蛋。

健康人群每周食用煎蛋建議不超過(guò)4次，搭配新鮮蔬菜水果平衡膳食，心血管疾病患者需嚴格限制頻次。

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