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牛奶和豆漿能不能一起煮沸？

患者：女，33歲

病情描述:
豆漿需要煮熟后才能夠供人體飲用，那牛奶能不能和豆漿一起煮沸？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶和豆漿可以一起煮沸，但可能影響營(yíng)養吸收。主要影響因素有蛋白質(zhì)變性、鈣質(zhì)沉淀、消化負擔、營(yíng)養素破壞。

1、蛋白質(zhì)變性：

高溫會(huì )使牛奶乳清蛋白與豆漿大豆蛋白結合形成凝塊，降低蛋白質(zhì)生物利用率。建議分開(kāi)加熱后混合飲用。

2、鈣質(zhì)沉淀：

豆漿中的植酸與牛奶鈣離子結合產(chǎn)生不溶性沉淀，影響鈣吸收?？商砑泳S生素C幫助分解植酸。

3、消化負擔：

混合煮沸后蛋白質(zhì)結構改變可能加重胃腸消化壓力，胃腸功能較弱者易出現腹脹。

4、營(yíng)養素破壞：

持續高溫會(huì )導致牛奶維生素B12和豆漿異黃酮等熱敏營(yíng)養素部分流失，建議控制煮沸時(shí)間。

如需混合飲用，建議將豆漿煮沸后降溫至80度以下再加入牛奶，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮，乳糖不耐受人群需謹慎。

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