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泡菜酸菜的好處與壞處?

患者:女,30歲

病情描述:
早餐我很喜歡吃酸菜,但有一些人說(shuō)這些東西吃多了不好,泡菜酸菜的好處與壞處?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的蔬菜中的草酸等被分解,蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生了有鮮味的肽和氨基酸。同時(shí)還生成新的有機酸。泡菜有減肥的功效,同時(shí)對心血管疾病、缺鐵性貧血、免疫力低下和腸道疾病等有一定的預防作用。酸菜有開(kāi)胃理氣,降低膽固醇等功效。蔬菜在發(fā)酵初期,亞硝酸鹽會(huì )大量增加,會(huì )對人體健康有害。因此,要避免食用發(fā)酵一周內的泡菜和酸菜。另外蔬菜發(fā)酵后的有機酸會(huì )刺激胃酸,胃酸多的人要少吃。一般腌制菜含鹽量都很高,多吃不好。
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