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菠菜的根可以吃嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
媽媽今天炒了菠菜，可是她連菠菜的根也一起炒了，菠菜的根可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜的根一般是可以吃的，含有一定營(yíng)養價(jià)值，但需注意處理方式。

菠菜根含有膳食纖維、維生素C和礦物質(zhì)等成分，適當食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和補充營(yíng)養。新鮮菠菜根質(zhì)地較嫩，可洗凈后切段與莖葉一同烹飪，適合涼拌、清炒或煮湯。選擇根部無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀的菠菜，清洗時(shí)用流水反復沖洗去除泥沙，烹飪前可焯水減少草酸含量。部分品種菠菜根略帶苦味，可通過(guò)搭配其他食材調味改善口感。部分人群可能因胃腸敏感或草酸代謝問(wèn)題需謹慎食用菠菜根。草酸可能影響鈣質(zhì)吸收，腎結石患者應控制攝入量。根部若出現木質(zhì)化或纖維粗硬則不建議食用，可能影響消化不適。烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養素，建議快炒或短時(shí)間水煮。對菠菜過(guò)敏者應完全禁食根部及莖葉部分。

日常食用菠菜根建議選擇嫩根部分，充分清洗后合理烹飪。胃腸功能較弱者可少量嘗試觀(guān)察耐受性，出現腹脹等不適及時(shí)停用。搭配高鈣食物如豆腐可減少草酸影響，腎病患者食用前應咨詢(xún)醫生意見(jiàn)。儲存時(shí)保持根部濕潤冷藏，盡快食用以保證新鮮度。

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