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只吃素食會(huì )導致蛋白質(zhì)不足嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我平時(shí)只喜歡吃素食，一般都不吃肉，只吃素食會(huì )導致蛋白質(zhì)不足嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)期只吃素食可能導致蛋白質(zhì)攝入不足，但通過(guò)合理搭配植物蛋白來(lái)源如大豆制品、藜麥、堅果、鷹嘴豆等，并遵醫囑補充蛋白粉、氨基酸制劑等藥物，通?？梢詽M(mǎn)足需求。

1、大豆制品

豆腐、豆漿等大豆類(lèi)食物含優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成接近動(dòng)物蛋白，建議每日攝入相當于50克干黃豆的豆制品。

2、谷物搭配

藜麥、蕎麥等全谷物與豆類(lèi)搭配食用，可提高蛋白質(zhì)吸收利用率，彌補單一植物蛋白的氨基酸缺陷。

3、堅果種子

杏仁、奇亞籽等富含蛋白質(zhì)和健康脂肪，每日建議攝入20-30克，需注意控制總熱量攝入。

4、特殊食品

鷹嘴豆、天貝等發(fā)酵豆制品蛋白質(zhì)含量高，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后更易消化吸收，適合作為蛋白質(zhì)補充來(lái)源。

二、藥物

1、蛋白粉

大豆分離蛋白粉或豌豆蛋白粉可作為膳食補充，需在營(yíng)養師指導下根據個(gè)體需求調整用量。

2、氨基酸制劑

復合氨基酸補充劑能針對性彌補植物性飲食中可能缺乏的蛋氨酸、賴(lài)氨酸等必需氨基酸。

3、營(yíng)養強化劑

添加維生素B12、鐵、鋅等微量元素的復合營(yíng)養素，有助于預防素食者常見(jiàn)的營(yíng)養不良。

4、酶制劑

蛋白酶輔助制劑可幫助提高植物蛋白的消化吸收率，適用于胃腸功能較弱的人群。

建議素食者定期監測血清蛋白等營(yíng)養指標，兒童、孕婦等特殊人群應在醫生監督下制定個(gè)性化飲食方案。

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