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如何完全釋放胡蘿卜營(yíng)養？

患者：男，26歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)胡蘿卜的營(yíng)養價(jià)值很豐富，但是胡蘿卜做法有很多種，要如何完全釋放胡蘿卜營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

完全釋放胡蘿卜營(yíng)養的方法有低溫蒸煮、搭配油脂、切碎或榨汁、避免長(cháng)時(shí)間浸泡。

1、低溫蒸煮

胡蘿卜素在高溫下易流失，建議用100℃以下蒸汽短時(shí)加熱，可破壞細胞壁結構同時(shí)減少營(yíng)養損失。

2、搭配油脂

胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，與橄欖油、堅果等健康脂肪同食可提高吸收率3-5倍。

3、切碎或榨汁

通過(guò)機械破壞細胞壁釋放營(yíng)養，但榨汁后需盡快飲用以避免氧化損失維生素C等成分。

4、避免長(cháng)時(shí)間浸泡

水溶性維生素B族易溶于水，清洗時(shí)建議快速沖洗，烹調前不宜長(cháng)時(shí)間浸泡水中。

選擇顏色鮮艷的胡蘿卜，表皮營(yíng)養豐富可保留，日?？芍谱骱}卜泥、胡蘿卜炒蛋等多樣化食譜提升攝入效果。

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