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米粉有什么營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，26歲

病情描述:
我很喜歡吃米粉，經(jīng)常買(mǎi)來(lái)吃，想了解米粉有什么營(yíng)養價(jià)值？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

米粉富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)及微量礦物質(zhì)，適合作為主食補充能量，但維生素和膳食纖維含量較低。

1、碳水化合物：

米粉主要成分為淀粉，每100克干米粉含碳水化合物80克以上，可快速提供能量。精制加工使其升糖指數較高，糖尿病患者需控制攝入量。搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物可延緩血糖上升。

2、植物蛋白：

米粉蛋白質(zhì)含量約7克/100克，但缺乏賴(lài)氨酸等必需氨基酸，生物利用率低于動(dòng)物蛋白。與豆制品或肉類(lèi)同食可提高蛋白質(zhì)互補價(jià)值，適合素食者作為基礎主食。

3、B族維生素：

精米制作的米粉在加工中損失大量維生素B1、B2，僅保留原有含量的10%-20%。選擇強化型米粉或搭配全谷物、瘦肉可彌補不足，預防腳氣病等營(yíng)養素缺乏癥。

4、礦物質(zhì)：

米粉含鐵、鋅等礦物質(zhì)但吸收率較低，發(fā)酵工藝制作的米粉能提高礦物質(zhì)生物利用率。添加海鮮、深色蔬菜的米粉餐食有助于改善礦物質(zhì)攝入。

5、低脂特性：

米粉脂肪含量不足1克/100克，適合減重人群替代高脂主食。但單一食用易導致飽腹感不足，建議搭配堅果或橄欖油增加健康脂肪攝入。

米粉宜作為多樣化飲食的組成部分，優(yōu)先選擇未添加明礬的天然產(chǎn)品。搭配綠葉蔬菜150-200克、優(yōu)質(zhì)蛋白50-75克食用可提升營(yíng)養均衡性，避免高溫爆炒以減少營(yíng)養素破壞。消化功能較弱者可將米粉煮至軟爛，胃腸術(shù)后患者需在醫生指導下調整攝入量。

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