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蒜頭發(fā)芽之后還有能吃嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
家里買(mǎi)了一些蒜頭放著(zhù)發(fā)芽了，發(fā)芽之后還可以繼續吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒜頭發(fā)芽后通?？梢允秤?，但口感和營(yíng)養價(jià)值可能有所下降。大蒜發(fā)芽后可能由儲存環(huán)境潮濕、溫度適宜、光照不足、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)等原因引起。

1、儲存環(huán)境潮濕

大蒜在潮濕環(huán)境中容易發(fā)芽，建議將大蒜存放在干燥通風(fēng)處，避免發(fā)芽。

2、溫度適宜

15-20攝氏度的溫度最適宜大蒜發(fā)芽，可將大蒜置于陰涼處或冰箱冷藏室延緩發(fā)芽。

3、光照不足

缺乏光照會(huì )加速大蒜發(fā)芽，建議將大蒜放在有散射光的地方保存。

4、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)

大蒜存放超過(guò)3個(gè)月容易發(fā)芽，建議少量多次購買(mǎi)，減少儲存時(shí)間。

發(fā)芽大蒜的蒜苗可食用，但蒜瓣可能出現纖維化，建議去除發(fā)芽部分后盡快食用，避免營(yíng)養流失。

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