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米有什么營(yíng)養價(jià)值呢？

患者：女，26歲

病情描述:
米飯幾乎每天都在吃，但擔心吃多了不好，米有什么營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

米含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族以及礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，是人體重要的能量來(lái)源。

1、碳水化合物

米的主要成分是碳水化合物，以淀粉形式存在，能夠快速為人體提供能量。淀粉在消化過(guò)程中逐漸分解為葡萄糖，維持血糖穩定，適合作為主食食用。不同品種的米淀粉含量略有差異，但均能有效滿(mǎn)足日常能量需求。

2、蛋白質(zhì)

米含有少量但優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，其中賴(lài)氨酸含量相對較低，但與其他谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。米的蛋白質(zhì)易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群作為基礎營(yíng)養來(lái)源。

3、維生素B族

米特別是糙米富含維生素B1、B2和煙酸等B族維生素，這些營(yíng)養素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。精米在加工過(guò)程中會(huì )損失部分維生素，建議適當搭配全谷物食用以補充B族維生素。

4、礦物質(zhì)

米含有磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，糙米中這些營(yíng)養素含量更高。礦物質(zhì)參與骨骼健康、酶活性和免疫功能調節。選擇未過(guò)度加工的米可保留更多礦物質(zhì)成分。

5、膳食纖維

糙米含有較多膳食纖維，有助于維持腸道健康和促進(jìn)排便。精米膳食纖維含量較低，長(cháng)期單一食用可能影響腸道功能，建議與蔬菜水果搭配食用。

建議將米作為主食合理搭配其他食物，注意粗細糧結合。糙米營(yíng)養價(jià)值更高但消化較慢，胃腸功能差者可適量減少糙米比例。烹飪時(shí)避免過(guò)度淘洗，以減少水溶性營(yíng)養素流失。特殊人群如糖尿病患者需控制精米攝入量，可選用低升糖指數的米品種。

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