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番茄炒牛肉有什么營(yíng)養價(jià)值

患者：女，56歲

病情描述:
我媽媽經(jīng)常會(huì )做番茄炒牛肉吃，請問(wèn)番茄炒牛肉有什么營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄炒牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、鐵元素及番茄紅素等多種營(yíng)養素，具有促進(jìn)肌肉合成、改善貧血、抗氧化等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，有助于維持肌肉組織健康。搭配番茄中的有機酸可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解吸收，適合術(shù)后恢復或健身人群食用。

2、維生素C

番茄含有豐富的維生素C，每100克約含15毫克。維生素C能增強鐵元素吸收效率，牛肉中的血紅素鐵與維生素C結合后吸收率可顯著(zhù)提升，對缺鐵性貧血患者具有輔助改善作用。

3、番茄紅素

番茄經(jīng)油脂加熱后釋放的番茄紅素含量增加，這種脂溶性抗氧化劑能清除自由基，降低心血管疾病風(fēng)險。牛肉中的脂肪成分有助于番茄紅素溶解，兩者搭配可提高生物利用率。

4、鐵元素

牛肉富含易被人體吸收的血紅素鐵，每100克約含2.7毫克。番茄中的檸檬酸和蘋(píng)果酸能促進(jìn)非血紅素鐵轉化，雙重補鐵機制對孕期女性和生長(cháng)發(fā)育期兒童尤為重要。

5、膳食纖維

番茄皮含可溶性膳食纖維，與牛肉搭配可延緩胃排空速度，增加飽腹感的同時(shí)調節腸道菌群。建議保留番茄皮烹飪，胃腸功能較弱者需控制食用量避免腹脹。

制作時(shí)建議選用牛里脊等低脂部位，番茄快炒保留更多維生素C。貧血患者每周食用2-3次為宜，高尿酸血癥人群需控制牛肉攝入量。食用后出現胃腸不適可飲用姜茶緩解，慢性腎病患者應在營(yíng)養師指導下調整蛋白質(zhì)攝入比例。

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