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油鍋冒煙了再放菜是不是不好？

患者：男，26歲

病情描述:
都說(shuō)快火炒菜更好吃，每次我都等到油鍋冒煙了再放菜，這樣吃是不是不好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
是的，油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì )增加癌癥風(fēng)險。同時(shí)，蔬菜中的營(yíng)養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。
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