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茄子去皮吃好不好？

患者：男，30歲

病情描述:
我做紅燒茄子時(shí)都會(huì )把茄子皮去掉，這樣做好不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子去皮吃通常是可以的，但保留茄子皮更有助于營(yíng)養攝入。茄子皮富含花青素、膳食纖維等營(yíng)養成分，去皮可能導致部分營(yíng)養流失。

茄子皮含有豐富的花青素，這種天然抗氧化劑有助于清除體內自由基，延緩細胞衰老。茄子皮中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能。茄子皮還含有一定量的維生素P，這種營(yíng)養素能增強毛細血管彈性。去皮后的茄子口感更細膩，適合消化功能較弱的人群食用。去皮能減少茄子表面可能殘留的農藥，但通過(guò)充分清洗也能達到同樣效果。

茄子皮較厚的品種可能影響口感，這種情況下可以部分去皮。茄子皮顏色越深通常營(yíng)養價(jià)值越高，紫黑色茄子皮的花青素含量明顯高于淺色品種。某些特殊烹飪方法如油炸時(shí)，去皮能減少吸油量。對茄子皮過(guò)敏的人群必須去皮食用。消化功能正常的人群建議保留茄子皮以獲得更全面的營(yíng)養。

選擇茄子時(shí)應注意表皮光滑飽滿(mǎn)無(wú)皺縮，這樣的茄子更新鮮營(yíng)養更豐富。茄子不宜長(cháng)時(shí)間浸泡，快速沖洗后即可烹飪。茄子切開(kāi)后容易氧化變色，可立即下鍋或浸泡在淡鹽水中。茄子適合清蒸、涼拌等低溫烹飪方式，能最大限度保留營(yíng)養成分。若出現食用茄子后皮膚瘙癢等不適癥狀，應立即停止食用并就醫。

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