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喝骨頭湯比吃肉更有營(yíng)養嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
老公喜歡燉湯，他總說(shuō)喝骨頭湯比吃肉更有營(yíng)養，這種說(shuō)法對嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝骨頭湯并不比吃肉更有營(yíng)養，兩者各有不同的營(yíng)養價(jià)值。骨頭湯富含膠原蛋白和礦物質(zhì)，而肉類(lèi)則含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素。

骨頭湯在熬煮過(guò)程中會(huì )釋放出部分膠原蛋白，有助于改善皮膚彈性和關(guān)節健康，但蛋白質(zhì)含量遠低于肉類(lèi)。骨頭湯中的鈣、磷等礦物質(zhì)以無(wú)機鹽形式存在，人體吸收率有限。肉類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源，其氨基酸組成更接近人體需求，且血紅素鐵的吸收率明顯高于植物性鐵。肉類(lèi)還含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B12，對神經(jīng)系統功能至關(guān)重要。

骨頭湯的脂肪含量較高，長(cháng)期大量飲用可能增加肥胖風(fēng)險。熬制過(guò)程中骨髓中的嘌呤會(huì )溶解到湯中，痛風(fēng)患者需謹慎食用。肉類(lèi)經(jīng)過(guò)高溫烹飪可能產(chǎn)生雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，建議采用蒸煮等低溫烹調方式。帶骨肉類(lèi)在燉煮時(shí)能同時(shí)獲取湯和肉的雙重營(yíng)養，是更理想的選擇。

日常飲食中應將骨頭湯和肉類(lèi)搭配食用，根據個(gè)人體質(zhì)調整比例。兒童和孕婦可適當增加肉類(lèi)攝入以保證蛋白質(zhì)需求，中老年人可適量飲用骨頭湯補充膠原蛋白。烹飪時(shí)建議先將骨頭焯水去除血沫，搭配蔬菜一起燉煮以提升營(yíng)養價(jià)值。保持飲食多樣化才能確保營(yíng)養均衡攝入。

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