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雞湯怎么喝才最營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
有些人雞湯只喝湯，有些人只吃雞肉，那么怎么喝才最營(yíng)養(yǎng)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞湯營(yíng)養(yǎng)的喝法主要有趁熱飲用、搭配蔬菜、控制鹽量、避免反復(fù)加熱、選擇合適食材等。

1、趁熱飲用

雞湯中的脂肪和蛋白質(zhì)在溫?zé)釥顟B(tài)下更易被人體吸收，冷卻后表層凝結(jié)的油脂可能影響消化。建議烹飪后1小時(shí)內(nèi)食用，溫度保持在60-70攝氏度為宜。此時(shí)雞湯中的肌肽、谷氨酰胺等活性物質(zhì)保留較好，有助于增強(qiáng)免疫力。

2、搭配蔬菜

在燉煮時(shí)加入胡蘿卜、香菇、山藥等蔬菜，能補(bǔ)充膳食纖維和維生素。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，與雞肉中的脂肪結(jié)合可提高吸收率；香菇含有多糖類物質(zhì)，與雞湯同食有助于調(diào)節(jié)血脂。蔬菜建議在燉煮最后30分鐘加入，避免過(guò)度軟爛。

3、控制鹽量

每500毫升雞湯建議添加食鹽不超過(guò)2克，高血壓患者應(yīng)減半。過(guò)量鈉鹽會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，可用菌菇、干貝等天然鮮味食材替代部分鹽分。飲用前可撇去表面浮油，減少飽和脂肪酸攝入。

4、避免反復(fù)加熱

雞湯反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致B族維生素分解，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議按需烹制，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)，復(fù)熱次數(shù)不超過(guò)1次。隔夜雞湯需煮沸后持續(xù)加熱5分鐘以上殺菌。

5、選擇合適食材

老母雞比肉雞含有更多膠原蛋白，適合燉煮；烏骨雞富含氨基酸，適合術(shù)后調(diào)理。搭配紅棗可補(bǔ)血，加枸杞能護(hù)眼，但感冒發(fā)熱時(shí)應(yīng)避免添加滋補(bǔ)藥材。痛風(fēng)患者需去除雞皮和內(nèi)臟，減少嘌呤含量。

飲用雞湯時(shí)可搭配全麥面包或雜糧粥，幫助蛋白質(zhì)吸收。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次飲用量在200毫升以內(nèi)，避免空腹飲用。慢性腎病患者需咨詢醫(yī)生控制攝入量，感冒初期飲用時(shí)可添加少量姜片驅(qū)寒。建議每周飲用2-3次，保持飲食多樣性，不可完全替代正餐營(yíng)養(yǎng)。

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