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面條有營(yíng)養嗎？

患者：女，16歲

病情描述:
女兒正值長(cháng)身體的適合，但她就愛(ài)吃面條，我很擔心營(yíng)養跟不上，面條有營(yíng)養嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

面條含有一定營(yíng)養，主要提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)、維生素B族等成分，但營(yíng)養結構相對單一。

1、碳水化合物

面條的主要成分是小麥粉制成的碳水化合物，能為人體快速提供能量。精制面條的升糖指數較高，全麥面條則含有更多膳食纖維，有助于延緩血糖上升。建議搭配蔬菜、蛋類(lèi)或瘦肉食用，以平衡餐后血糖反應。

2、蛋白質(zhì)

普通面條的蛋白質(zhì)含量約為8-12克/100克，但屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，缺乏人體必需的賴(lài)氨酸?？赏ㄟ^(guò)搭配豆制品、乳制品或肉類(lèi)提高蛋白質(zhì)利用率。蕎麥面、綠豆面等雜糧面條的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對更高。

3、B族維生素

制作過(guò)程中會(huì )損失部分B族維生素，強化型面條可能額外添加硫胺素、核黃素等。全谷物面條保留更多天然維生素B1、B2，有助于能量代謝和神經(jīng)系統功能，但長(cháng)期單一食用仍可能造成營(yíng)養不均衡。

4、礦物質(zhì)

普通面條的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量有限，部分產(chǎn)品會(huì )進(jìn)行營(yíng)養強化。建議通過(guò)配菜補充礦物質(zhì)，如菠菜含鐵、芝麻含鈣。需注意鈉含量，尤其湯面可能因調味料導致鈉攝入過(guò)量。

5、膳食纖維

精制面條膳食纖維不足1克/100克，全麥面條可達3-6克。膳食纖維有助于維持腸道功能，但單純依賴(lài)面條難以滿(mǎn)足每日25-30克的推薦攝入量，需搭配菌菇、雜糧等食材。

建議將面條作為主食的一部分，與蔬菜、豆類(lèi)、優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用，避免長(cháng)期單一攝入。選擇全谷物面條可增加膳食纖維和微量營(yíng)養素攝入，控制高油高鹽的添加。特殊人群如糖尿病患者應注意控制單次食用量，搭配富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物延緩消化吸收。

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