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煲湯中途可以加水嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
煲湯的時(shí)候，都會(huì )發(fā)現水加少了，后期會(huì )再放水。煲湯中途可以加水嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯中途可以加水，但需根據湯品類(lèi)型和烹飪階段決定，主要影響因素有湯品濃稠度、食材特性、火候控制、營(yíng)養保留。


1、湯品濃稠度


清湯類(lèi)中途加水對口感影響較小，濃湯類(lèi)加水可能稀釋風(fēng)味，建議煮沸后少量添加熱水。


2、食材特性


耐煮食材如根莖類(lèi)加水影響小，易熟食材如綠葉菜加水可能導致過(guò)度軟爛。


3、火候控制


大火沸騰時(shí)加水易導致溫度驟降，建議調至小火后沿鍋邊緩慢注入熱水。


4、營(yíng)養保留


多次加水會(huì )延長(cháng)烹飪時(shí)間，部分水溶性維生素可能流失，建議一次加足水量。


若需補充水量，優(yōu)先選擇熱水并保持文火慢燉，避免冷熱交替影響食材質(zhì)地。

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