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茄子要怎樣吃才營(yíng)養？

患者：女，28歲

病情描述:
平時(shí)我都是把茄子蒸著(zhù)吃炒著(zhù)吃，可是茄子要怎樣吃才營(yíng)養？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子營(yíng)養的吃法主要有清蒸、涼拌、燉煮、烤制和蒸制等方式。茄子含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，不同的烹飪方式可以最大程度保留其營(yíng)養成分。

1、清蒸

清蒸是最能保留茄子營(yíng)養的烹飪方式。高溫蒸制可以避免營(yíng)養成分流失，同時(shí)不會(huì )引入過(guò)多油脂。清蒸后可以搭配蒜泥、醬油調味，既健康又美味。茄子中的維生素P和鉀元素在蒸制過(guò)程中能夠較好保留，有助于心血管健康。

2、涼拌

涼拌茄子能夠最大限度保留其中的水溶性維生素。將茄子蒸熟或煮熟后撕成條狀，加入醋、香油、蒜末等調料拌勻。這種吃法清爽開(kāi)胃，特別適合夏季食用。涼拌時(shí)加入少量芝麻可以增加不飽和脂肪酸的攝入。

3、燉煮

茄子與肉類(lèi)或豆制品一起燉煮，可以提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。茄子中的膳食纖維有助于延緩糖分吸收，適合血糖偏高的人群。燉煮時(shí)建議使用少量植物油，避免高溫油炸破壞營(yíng)養成分。茄子與番茄同燉可以增加番茄紅素的吸收。

4、烤制

烤箱烤制茄子可以減少油脂使用，同時(shí)賦予茄子特殊風(fēng)味?？局魄翱梢运⑸倭块蠙煊?，撒上香料增加風(fēng)味?？局茰囟瓤刂圃?80度左右，避免高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)?？厩炎涌梢员Ａ糨^多抗氧化物質(zhì)，對預防慢性病有一定幫助。

5、蒸制

整只茄子蒸制后去皮食用，是最原汁原味的吃法。這種方法適合消化功能較弱的人群，蒸軟的茄子更易消化吸收。蒸制時(shí)可以保留茄子皮，因為茄子皮中含有豐富的花青素。蒸好的茄子可以蘸醬食用，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養。

茄子營(yíng)養豐富，建議選擇新鮮、表皮光滑的茄子食用。烹飪時(shí)盡量減少油炸，避免營(yíng)養流失。茄子性涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。日常飲食中可以搭配其他蔬菜水果，保證營(yíng)養均衡。儲存茄子時(shí)避免陽(yáng)光直射，最好放在陰涼通風(fēng)處。茄子長(cháng)期保存可以切片曬干，但營(yíng)養成分會(huì )有一定損失。

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