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健美鍛煉時(shí)為什么要多吃牛肉？

患者：男，22歲

病情描述:
我特別羨慕健美運動(dòng)員身上的肌肉塊，所以最近也在進(jìn)行健美鍛煉，教練讓我多吃牛肉，這有什么好處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

健美鍛煉時(shí)多吃牛肉有助于肌肉合成和體能恢復。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、肌酸、鐵和B族維生素等營(yíng)養素，主要能滿(mǎn)足{增肌需求}、{促進(jìn)恢復}、{補充微量元素}、{維持代謝}、{提升運動(dòng)表現}等需求。

1、增肌需求

牛肉中蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求，每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)，包含全部必需氨基酸。亮氨酸等支鏈氨基酸可直接激活mTOR通路刺激肌肉合成，適合力量訓練后補充。建議選擇脂肪含量較低的牛里脊或牛腿肉，避免攝入過(guò)多飽和脂肪。

2、促進(jìn)恢復

牛肉中的肌酸能快速補充運動(dòng)消耗的三磷酸腺苷，縮短肌肉修復時(shí)間。血紅素鐵可改善運動(dòng)性貧血狀態(tài)，加速氧氣運輸至肌肉組織。鍛煉后48小時(shí)內分次攝入150-200克牛肉，配合碳水化合物效果更佳。

3、補充微量元素

牛肉是鋅和硒的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，鋅參與睪酮合成，硒作為抗氧化劑減輕運動(dòng)氧化損傷。每100克牛肉可提供每日鋅需求量的30%，對維持免疫功能和激素水平具有重要作用。建議與維生素C豐富的蔬菜搭配食用促進(jìn)吸收。

4、維持代謝

牛肉中的B族維生素如維生素B12和煙酸，是能量代謝的關(guān)鍵輔酶。高強度訓練會(huì )加速這些水溶性維生素的消耗，定期攝入牛肉可預防代謝紊亂。選擇草飼牛肉可獲得更高含量的ω-3脂肪酸。

5、提升運動(dòng)表現

牛肉中的肉堿能促進(jìn)脂肪酸β氧化，延長(cháng)耐力運動(dòng)時(shí)間。結合其高生物價(jià)蛋白特性，可同步改善爆發(fā)力和持久力。注意控制每日總攝入量不超過(guò)200克，避免過(guò)量蛋白質(zhì)增加肝腎負擔。

健美人群每周可安排3-4次牛肉攝入，優(yōu)先采用蒸煮、燉湯等低溫烹飪方式保留營(yíng)養。需搭配足量蔬菜水果平衡酸堿度，腎功能異常者應咨詢(xún)營(yíng)養師調整蛋白攝入量。同時(shí)保持乳制品、禽肉、魚(yú)類(lèi)等多樣化蛋白來(lái)源，確保營(yíng)養素均衡攝入。

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