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如何能挑到好菠蘿呢？

患者：女，34歲

病情描述:
現在正是菠蘿上市的時(shí)節，大街上常能聞見(jiàn)菠蘿甜甜的香氣，如何能挑到好菠蘿呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選好菠蘿可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、聞氣味、按壓硬度、查看葉片和掂重量等方法綜合判斷。

1、外觀(guān)檢查

成熟菠蘿表皮呈金黃色或橙黃色，鱗目均勻飽滿(mǎn)無(wú)凹陷。避免選擇表皮發(fā)青或存在大面積黑斑的果實(shí)，青皮說(shuō)明未完全成熟，黑斑可能已腐爛變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)菠蘿底部果柄處干燥無(wú)霉變，鱗目間隙無(wú)白色霉斑。

2、氣味辨別

成熟菠蘿會(huì )散發(fā)濃郁甜香，靠近果柄處氣味最明顯。若聞到酸腐味或酒味說(shuō)明過(guò)熟發(fā)酵，無(wú)香味則可能未成熟。注意部分經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸的菠蘿因冷藏會(huì )暫時(shí)減弱香氣，可在室溫放置半天再判斷。

3、硬度測試

用手指輕按鱗目，優(yōu)質(zhì)菠蘿應微有彈性且回彈迅速。過(guò)硬說(shuō)明未成熟，過(guò)軟可能內部腐爛。特別注意底部硬度，此處軟化常預示果肉變質(zhì)。按壓時(shí)滲出汁液或發(fā)出水聲的菠蘿不宜選購。

4、葉片狀態(tài)

新鮮菠蘿頂端葉片呈青綠色且容易拔除，中心嫩葉可輕松旋轉。葉片枯黃干燥說(shuō)明存放過(guò)久，若葉片基部發(fā)黑可能已霉變。葉片排列緊密的菠蘿通常生長(cháng)期充足，甜度更高。

5、重量對比

同等體積的菠蘿越重說(shuō)明果肉越飽滿(mǎn)多汁。掂量時(shí)感覺(jué)沉重墜手的果實(shí)通常成熟度好，水分充足。重量過(guò)輕可能果肉干癟或空心，這類(lèi)菠蘿切開(kāi)后常出現纖維粗硬的情況。

挑選后的菠蘿建議放置在陰涼通風(fēng)處1-2天促進(jìn)糖分積累，食用前用鹽水浸泡20分鐘可分解菠蘿蛋白酶減少口腔刺激。切開(kāi)后若發(fā)現果肉透明化或散發(fā)異味應立即丟棄。每日食用量控制在200克以?xún)?，胃腸敏感者應加熱后食用。未切開(kāi)的完整菠蘿在12-15℃環(huán)境下可保存3-5天，切開(kāi)后需冷藏并盡快食用。

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