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番茄汁可以加熱喝嗎

患者：男，27歲

病情描述:
我喜歡喝番茄汁，但我有胃寒癥狀，那番茄汁可以加熱一下再喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄汁可以加熱喝，但溫度不宜過(guò)高以避免營(yíng)養流失。番茄汁富含維生素C、番茄紅素等成分，適度加熱有助于提高番茄紅素的吸收率，但長(cháng)時(shí)間高溫可能破壞部分熱敏性營(yíng)養素。

番茄汁加熱至溫熱狀態(tài)時(shí)，番茄紅素的生物利用度會(huì )有所提升。番茄紅素屬于脂溶性抗氧化物質(zhì)，適當加熱可促進(jìn)其從細胞壁中釋放。維生素C對熱敏感，短時(shí)間加熱損失較少，但煮沸超過(guò)10分鐘可能導致大量流失。加熱時(shí)建議隔水加熱或小火慢煮，溫度控制在60-70攝氏度，避免沸騰?？纱钆渖倭坑椭玳蠙煊鸵煌訜?，幫助脂溶性營(yíng)養素吸收。加熱后的番茄汁更適合胃腸功能較弱的人群飲用，能減少生冷刺激。

若采用高溫長(cháng)時(shí)間煮沸，番茄汁中的維生素B族和維生素C會(huì )顯著(zhù)減少。微波爐高溫加熱或反復加熱可能改變口感，產(chǎn)生焦糊味。部分特殊情況下需避免加熱，如添加了活性益生菌的番茄汁飲品，高溫會(huì )滅活有益菌群。糖尿病患者需注意加熱可能增加糖分的焦化反應，導致升糖指數變化。

飲用加熱番茄汁時(shí)可搭配全麥面包或堅果，延緩營(yíng)養吸收速度。儲存時(shí)須冷藏并24小時(shí)內飲用完畢，反復加熱會(huì )導致亞硝酸鹽含量上升。胃腸潰瘍急性期患者應冷卻至室溫飲用，減少黏膜刺激。建議根據個(gè)人體質(zhì)和需求調整加熱方式，保留更多活性成分。

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