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煎炸食物減少致癌物產(chǎn)生的方法有控制油溫、縮短煎炸時(shí)間、選擇穩定油脂、預處理食材。

1、控制油溫

油溫不超過(guò)180攝氏度可減少丙烯酰胺等致癌物生成，建議使用溫度計監測或觀(guān)察油面輕微冒煙時(shí)即下調火力。

2、縮短時(shí)間

食材煎炸時(shí)間控制在3-5分鐘內，表面金黃即可撈出，長(cháng)時(shí)間高溫易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)。

3、選擇油脂

選用煙點(diǎn)高的花生油、米糠油或精煉植物油，避免反復使用舊油，油脂酸敗會(huì )加速有害物質(zhì)形成。

4、預處理

食材裹淀粉或面包糠可形成保護層，煎炸前用檸檬汁或醋浸泡能抑制雜環(huán)胺類(lèi)致癌物產(chǎn)生。

搭配涼拌蔬菜水果食用，增加膳食纖維和抗氧化物質(zhì)攝入，定期更換廚房油煙機濾網(wǎng)。