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吃菠菜時(shí)為什么要用水焯？

患者：男，25歲

病情描述:
春天吃菠菜的時(shí)候比較多，老媽告訴我吃菠菜的時(shí)候一定要用水焯一下，這是什么原因呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜用水焯主要是為了去除草酸、減少苦澀味、提升口感和避免營(yíng)養流失。菠菜中含有較多草酸，草酸會(huì )影響鈣的吸收，還可能形成草酸鈣結石，焯水可以溶解大部分草酸。


1、去除草酸：


菠菜富含草酸，草酸會(huì )與鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，長(cháng)期攝入過(guò)多可能增加結石風(fēng)險。焯水可使草酸溶于水，減少含量。


2、減少苦澀味：


菠菜中的草酸和單寧等物質(zhì)會(huì )帶來(lái)苦澀味，焯水能有效去除這些物質(zhì)，使菠菜口感更佳。


3、提升口感：


焯水能使菠菜葉片軟化，質(zhì)地更嫩，同時(shí)保持鮮綠色澤，烹飪后口感更好。


4、避免營(yíng)養流失：


短時(shí)間焯水能減少維生素C等水溶性營(yíng)養素的流失，相比長(cháng)時(shí)間高溫烹飪更有利于保留營(yíng)養。


焯菠菜時(shí)建議水沸后放入，時(shí)間控制在30秒左右，撈出后立即過(guò)涼水可保持色澤和口感，避免營(yíng)養進(jìn)一步流失。

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