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蛋煮好并且要好剝呢？

患者：女，48歲

病情描述:
我要煮很多雞蛋送人，怎樣把雞蛋煮得好剝一些嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮出易剝的雞蛋可通過(guò)控制水溫、調整煮制時(shí)間、冷卻處理和剝殼技巧實(shí)現。

1、控制水溫

冷水下鍋煮雞蛋能避免蛋殼驟裂，水沸騰后轉中小火保持微沸狀態(tài)。

2、煮制時(shí)間

水沸后煮8-10分鐘可讓蛋白完全凝固而蛋黃保持嫩滑，過(guò)久會(huì )導致蛋黃發(fā)青。

3、冷卻處理

煮好后立即用冷水浸泡5分鐘，熱脹冷縮使蛋白與蛋殼分離。

4、剝殼技巧

輕敲雞蛋兩端后滾動(dòng)按壓，從氣室端開(kāi)始剝殼更完整。

新鮮度適中的雞蛋更易剝殼，儲存7天左右的雞蛋酸堿度變化會(huì )使膜層分離更明顯。

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