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吃茄子的時(shí)候要不要削皮？

患者：男，40歲

病情描述:
我吃茄子的時(shí)候，習慣把茄子皮削掉，今天親戚來(lái)家里的時(shí)候，告訴我吃茄子的時(shí)候不要削皮，吃茄子到底要不要削皮呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃茄子時(shí)一般無(wú)須削皮，茄子皮富含膳食纖維和花青素等營(yíng)養素。若茄子表皮有破損或農藥殘留顧慮，可削皮后食用。

茄子皮含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收?；ㄇ嗨刈鳛橐环N天然抗氧化劑，能夠清除體內自由基，延緩細胞衰老。茄子皮中還含有少量維生素P，這種物質(zhì)有助于增強毛細血管彈性。新鮮茄子表皮光滑緊實(shí)，顏色均勻有光澤，這類(lèi)茄子帶皮食用營(yíng)養價(jià)值更高。烹飪時(shí)可將茄子切塊后浸泡淡鹽水，減少氧化變黑現象。

部分情況下需要考慮削皮處理。表皮有明顯機械損傷或病斑的茄子，削皮可避免食用變質(zhì)部分。對于農藥殘留存在擔憂(yōu)時(shí)，削皮能降低風(fēng)險，但更建議選擇有機種植的茄子。老年人或消化功能較弱者，削皮后更易消化吸收。采用油炸等高溫烹飪方式時(shí)，削皮可減少油脂吸附。若對茄子皮口感不適應，也可根據個(gè)人喜好去除表皮。

選購茄子時(shí)應挑選表皮光滑、無(wú)皺縮的新鮮果實(shí)。儲存時(shí)避免擠壓，放置于陰涼通風(fēng)處。茄子屬于寒涼性食物，體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)量食用。烹飪前用流動(dòng)清水充分沖洗表面，必要時(shí)可用軟毛刷輕刷表皮。茄子不宜與螃蟹等寒性食物同食，以免引起胃腸不適。

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