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做羊肉時(shí)應注意哪些？

患者：女，22歲

病情描述:
我想買(mǎi)一點(diǎn)羊肉回來(lái)吃，可是我從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這種東西，在做羊肉時(shí)要注意什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

做羊肉時(shí)應注意去膻處理、火候控制、搭配食材、特殊人群限制四個(gè)方面。

1、去膻處理

羊肉膻味主要來(lái)自脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸，可提前用花椒水浸泡或加白蘿卜同煮去腥。焯水時(shí)冷水下鍋，加入生姜、料酒更有效。

2、火候控制

燉煮需小火慢燉2小時(shí)以上使肉質(zhì)酥爛，爆炒則需大火快炒鎖住汁水。不同部位適用不同烹飪方式，腿肉宜燉，里脊適炒。

3、搭配食材

搭配涼性食材如冬瓜、白蘿卜可平衡羊肉燥熱，加入山楂或陳皮有助于肉質(zhì)軟化。避免與醋、茶同食影響營(yíng)養吸收。

4、特殊人群限制

發(fā)熱患者、肝病患者及痛風(fēng)發(fā)作期應忌食。健康人群每周攝入建議不超過(guò)500克，烹調時(shí)減少油脂添加。

建議選擇新鮮羊肉，烹調前充分浸泡去血水，搭配時(shí)令蔬菜保證營(yíng)養均衡。消化功能較弱者可選用羊肉湯羹形式食用。

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