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青西紅柿為什么不能吃呢?

患者:女,33歲

病情描述:
我今天買(mǎi)的西紅柿有些發(fā)青,老媽說(shuō)這種西紅柿不能吃,為什么青西紅柿不能吃呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
青西紅柿是沒(méi)有成熟的西紅柿,不可以吃,因為青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體,對堿性非常穩定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時(shí)候還會(huì )出現中毒現象。特別是當青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí),其龍葵堿就會(huì )被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。
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