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加工過(guò)的食物熱量高嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
朋友告訴我，盡量少吃加工過(guò)的食物，對減肥非常不利，這種食物的熱量高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

加工過(guò)的食物通常熱量較高。加工過(guò)程中常添加糖、油脂等成分，且可能破壞天然膳食纖維，導致熱量密度上升。

食品加工技術(shù)如油炸、糖漬、脫水等會(huì )顯著(zhù)提高單位重量食物的熱量。以薯片為例，新鮮土豆經(jīng)切片油炸后，脂肪含量從不足0.2克/100克增至35克/100克以上。膨化類(lèi)零食通過(guò)高溫高壓處理使淀粉結構改變，更易被人體快速吸收。部分加工肉制品添加大量肥肉和淀粉填充物，每100克香腸的熱量可達300千卡以上，是純瘦肉的2-3倍。即食食品為延長(cháng)保質(zhì)期，常采用高鹽高糖腌制，這類(lèi)調味方式在提升口感的同時(shí)也增加了隱性熱量攝入。

部分加工方式可能降低原始食材熱量，但整體占比有限。水煮罐頭蔬菜因水分流失會(huì )導致熱量濃度上升，但脫脂乳制品通過(guò)去除脂肪降低了總熱量。某些代餐食品通過(guò)添加膳食纖維延緩糖分吸收，但其熱量值與天然食材相比仍不具備優(yōu)勢。需要警惕的是，深度加工食品往往伴隨營(yíng)養素流失，可能引發(fā)飽腹感下降而間接導致過(guò)量進(jìn)食。

建議優(yōu)先選擇新鮮食材，購買(mǎi)加工食品時(shí)仔細閱讀營(yíng)養成分表，控制每日深加工食品攝入量不超過(guò)總熱量的20%?？蛇m當選擇凍干水果、無(wú)添加堅果等輕度加工食品作為替代，同時(shí)保持規律運動(dòng)幫助代謝多余熱量。

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