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芹菜拌杏仁的做法是怎樣的？

患者：女，28歲

病情描述:
聽(tīng)別人說(shuō)常吃芹菜和杏仁能幫助減肥，我今天想做一個(gè)芹菜拌杏仁，具體做法是怎樣的呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜拌杏仁是一道營(yíng)養豐富的涼拌菜，主要做法包括焯水、調味、拌勻三個(gè)步驟。芹菜富含膳食纖維和維生素，杏仁含有優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪，兩者搭配可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補充微量元素。

1、食材處理

選擇新鮮芹菜去除老莖后切段，生杏仁需提前浸泡8小時(shí)以上去除苦味。若使用即食杏仁可省略浸泡步驟。芹菜焯水時(shí)加少量食鹽和食用油，能保持翠綠色澤，水沸后焯燙30秒立即過(guò)冷水。

2、調味組合

基礎調味可用蒜末、生抽、香醋、芝麻油按2:1:1:1比例調配。喜好辣味可添加小米椒碎，偏好酸甜口可加少量白糖。杏仁本身含油脂，拌制時(shí)建議減少食用油用量。

3、拌勻技巧

待芹菜完全瀝干后再與杏仁混合，避免水分稀釋調料。建議分次加入調味汁翻拌，確保食材均勻裹味。裝盤(pán)后可撒白芝麻或花生碎增加口感層次。

這道菜適合三高人群作為佐餐小菜，但杏仁每日攝入量建議控制在20克以?xún)?。胃腸功能較弱者可將芹菜焯水時(shí)間延長(cháng)至1分鐘使其更軟爛。涼拌菜需現做現吃，常溫放置超過(guò)2小時(shí)可能滋生細菌。對堅果過(guò)敏者應避免食用杏仁，可用烤麩或豆腐干替代。

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