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哪些蔬菜不可以生吃

患者：女，29歲

病情描述:
我昨天買(mǎi)的山藥，還有西蘭花，聽(tīng)說(shuō)這些蔬菜營(yíng)養價(jià)值高，煮的過(guò)程中營(yíng)養會(huì )流失，那可以直接生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

部分蔬菜不可生吃，主要有豆角、黃花菜、木薯、菠菜等。生吃這些蔬菜可能導致中毒或營(yíng)養吸收障礙，建議根據特性合理烹飪后食用。

1、豆角：

生豆角含皂苷和植物凝集素，高溫加熱可破壞毒素。誤食未煮熟的豆角可能引發(fā)惡心嘔吐，需徹底燜煮至失去生綠色。

2、黃花菜：

新鮮黃花菜含秋水仙堿，易轉化為有毒物質(zhì)。食用前需沸水焯燙并清水浸泡，干制黃花菜毒性較低但仍建議烹煮。

3、木薯：

木薯根莖含氰苷類(lèi)物質(zhì)，生食可能引發(fā)氰化物中毒。必須去皮切片后充分浸泡，再經(jīng)高溫蒸煮才能安全食用。

4、菠菜：

菠菜草酸含量高，生吃影響鈣質(zhì)吸收并刺激胃腸。焯水可去除大部分草酸，更適合與豆制品或乳制品搭配烹飪。

處理高風(fēng)險蔬菜時(shí)建議采用焯煮、爆炒等高溫烹飪方式，發(fā)芽土豆、鮮蠶豆等也需特殊處理，日常注意區分可生食與需熟食蔬菜類(lèi)別。

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