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腐爛的姜還能不能吃？

患者：女，31歲

病情描述:
昨天買(mǎi)的生姜沒(méi)有放冰箱里面，今天想吃的時(shí)候發(fā)現生姜就壞掉了，那現在還能不能吃？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

腐爛的姜不能吃，即使切除腐爛部分仍有安全風(fēng)險。姜腐爛后可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，且霉菌毒素會(huì )擴散至未腐爛區域。

姜在腐爛時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量霉菌和細菌，肉眼可見(jiàn)的霉斑或軟爛僅是表面現象。黃樟素具有潛在肝毒性，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞。腐爛姜的霉菌毒素可能滲透至周?chē)M織，切除變色部分仍無(wú)法確保安全。誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長(cháng)期攝入可能增加肝臟代謝負擔。

部分人認為局部腐爛的姜經(jīng)徹底切除后可以食用，但實(shí)際檢測顯示距離腐爛部位1厘米處的組織仍可檢出霉菌菌絲。尤其發(fā)芽伴隨腐爛的姜，龍葵堿含量可能升高，進(jìn)一步增加中毒風(fēng)險。老年人、兒童及免疫力低下者更易出現嚴重反應。

建議選擇表皮完整、質(zhì)地堅挺的新鮮姜塊，切開(kāi)后盡快使用。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，可冷藏但不宜超過(guò)兩周。若發(fā)現姜表面發(fā)黏、變色或散發(fā)異味應立即丟棄。食用后出現腹痛、頭暈等不適需及時(shí)就醫。

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