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豆芽怎么挑比較健康？

患者：女，25歲

病情描述:
最近查出來(lái)缺乏維生素B，醫師建議多吃豆芽，平時(shí)豆芽吃得少，不知道怎么挑選。
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選健康豆芽需關(guān)注外觀(guān)、氣味、質(zhì)地和來(lái)源，優(yōu)質(zhì)豆芽具有芽體飽滿(mǎn)、無(wú)異味、根部清爽和正規渠道等特點(diǎn)。

1、外觀(guān)：

選擇芽體飽滿(mǎn)、顏色均勻的豆芽，避免出現發(fā)黃、發(fā)黑或斑點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)綠豆芽呈淡黃色，黃豆芽為淺黃色，黑豆芽為青黑色。

2、氣味：

新鮮豆芽帶有清淡豆香味，若聞到酸腐味、霉味或刺鼻化學(xué)藥劑味，可能已變質(zhì)或含非法添加劑。

3、質(zhì)地：

用手輕捏芽莖應有脆嫩感，根部潔白清爽無(wú)黏膩。若芽莖發(fā)軟、根部發(fā)褐或過(guò)長(cháng)，可能存放過(guò)久或培育不當。

4、來(lái)源：

優(yōu)先選購包裝完整、標簽信息齊全的產(chǎn)品，查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。散裝豆芽需確認攤販具有食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。

建議選擇冷藏保存的豆芽，烹飪前用流水沖洗，涼拌類(lèi)豆芽可焯水處理，避免與重金屬含量高的食物同食。

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