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黑木耳怎么泡更好呢？

患者：女，38歲

病情描述:
聽(tīng)別人說(shuō)黑木耳有很好的生發(fā)養發(fā)的功效，特意買(mǎi)了一些，如何泡口感更好呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

黑木耳用冷水浸泡8-12小時(shí)更好，水溫不超過(guò)30℃時(shí)可保留更多營(yíng)養成分。泡發(fā)過(guò)程中需注意水質(zhì)清潔、避免高溫及長(cháng)時(shí)間浸泡導致變質(zhì)。

冷水慢泡能使黑木耳充分吸水膨脹，保持膠質(zhì)彈性和多糖類(lèi)物質(zhì)活性。使用過(guò)濾水或涼白開(kāi)浸泡可減少雜質(zhì)附著(zhù)，每500克干木耳需用2000毫升水，期間換水1-2次去除木屑殘留。室溫20-25℃環(huán)境下，泡發(fā)至耳片舒展無(wú)硬芯即可，夏季可置于冰箱冷藏室延緩微生物滋生。泡發(fā)好的黑木耳呈半透明狀，厚度增加3-4倍，撕開(kāi)無(wú)沙粒感，此時(shí)可焯水1分鐘殺菌后涼拌或烹炒。

水溫超過(guò)60℃會(huì )破壞黑木耳腺苷等活性成分，熱水速泡雖節省時(shí)間但會(huì )導致口感綿軟。若發(fā)現浸泡水發(fā)黏或木耳表面有滑膩感應立即丟棄，變質(zhì)木耳產(chǎn)生的米酵菌酸可能引發(fā)食物中毒。泡發(fā)容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免不銹鋼長(cháng)時(shí)間接觸酸性成分。干木耳儲存時(shí)應保持干燥通風(fēng)，已泡發(fā)的木耳須瀝干水分冷藏保存，24小時(shí)內食用完畢。

選擇朵形完整、背面絨毛清晰的黑木耳品種更易泡發(fā)，皺褶處可用軟毛刷輕刷去塵。搭配銀耳、紅棗同泡可制作養生羹湯，但需分開(kāi)容器浸泡避免串味。消化功能較弱者應將泡發(fā)后的木耳切細絲烹調，痛風(fēng)患者需控制每日食用量在50克以?xún)?。出現腹痛、嘔吐等不適需立即停止食用并就醫。

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